Questo caffè proviene da un unico produttore, una tipologia di produttore di caffè più comune in Etiopia dalla liberalizzazione dell'industria. È un caffè naturale, ben prodotto ed essiccato su letti rialzati.

Almaz Sahille è un produttore privato di medie dimensioni, produce principalmente con il metodo naturale nella sua farm che si trova nella woreda di Konga, una regione nota per la produzione di alcuni dei migliori lotti di Yirgacheffe.

Almaz Sahille Horo è una donna di 46 anni con 11 bambini che vanno tutti a scuola. Ha iniziato a coltivare il caffè in giovane età, lavorando la terra che ha ereditato da suo padre. Almaz ha ricevuto un premio per essere un agricoltore modello nella sua comunità.

Almaz ha recentemente iniziato ad esportare caffè direttamente dalla sua farm, approfittando degli incentivi concessi dal governo ai piccoli coltivatori.

Nella sua fattoria le ciliegie di caffè vengono raccolte dai membri della famiglia, quindi smistate a mano per rimuovere le ciliegie acerbe e troppo mature prima di essere consegnate alla stazione di lavaggio per la lavorazione.

Le ciliegie vengono messe a bagno in acqua, quelle sane affonderanno, mentre le ciliegie malate e danneggiate galleggeranno e verranno scremate e rimosse. Le ciliegie verranno quindi spostate sui letti di essiccazione. Le ciliegie acerbe e difettose verranno smistate a mano nei primi giorni.

Le ciliegie vengono essiccate in uno strato relativamente sottile a circa 3-4 cm i primi giorni. Costruiranno gli strati a 6-10 cm dopo pochi giorni. I caffè vengono movimentati frequentemente, e verranno coperti nelle ore più calde della giornata per proteggere le ciliegie dall'intensa luce solare, poi di notte per proteggere dall'umidità. Questo aiuterà anche a migliorare la qualità in quanto il caffè viene riposato e l'essiccazione più omogenea. L'essiccazione naturale a queste altitudini può richiedere fino a 20 giorni.

Rimangono lì fino a quando l'umidità residua non raggiunge il valore desiderato, tipicamente tra il 10% e il 12%.

Una volta completato questo step, le bucce ora essiccate e le pergamene vengono rimosse meccanicamente per ottenere i chicchi di caffè verde, che vengono confezionati in sacchi GrainPro e conservati nel magazzino locale, separati per processo e qualità. Questo processo aiuta a condizionare il caffè e ottenere un'umidità più uniforme. Normalmente verranno conservati 1-2 mesi prima di essere spostati.

In tazza, questo caffè presenta note di frutta matura, lampone, susina, fiori delicati e un finale succoso.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.