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Roasts on , ships on
Questo microlotto proviene da una piccola fattoria di recente costituzione, denominata Hacienda Filo Alto. La fattoria, di soli 5 ettari, è di proprietà di Jhonatan San Juan, un giovane agricoltore di Pitalito, nel dipartimento di Huila, Colombia, noto per la qualità degli arabica.
Nella fattoria, situata a 1700m slm, sono coltivate le varietà Caturra e Colombia. La lavorazione del caffè è effettuata con la supervisione di Juan Fernando Saldarriaga, proprietario di Hacienda La Claudina della quale ogni anno proponiamo svariati microlotti, che mette a disposizione di altri agricoltori le sue conoscenze su coltivazione, lavorazione e distribuzione del caffè.
Questo microlotto è stato realizzato seguendo il classico processo fully washed dei caffè colombiani. Dopo la raccolta, effettuata rigorosamente a mano per selezionare soltanto le ciliegie più mature, le ciliegie sono selezionate in apposite vasche, dove i chicchi difettosi, meno densi, sono identificati ed eliminati.
La fermentazione, che dura 24 ore, è effettuata in presenza di acqua, nelle vasche di fermentazione, dove sono riposte le ciliegie pressate. Al termine della fermentazione, il parchment è lavato in acqua pulita e quindi posto su letti rialzati per ridurre l’umidità residua al valore desiderato. Viene infine rimosso meccanicamente il pergamino ed i chicchi verdi sono confezionati in sacchi GrainPro da 30kg.
In tazza questo caffè risulta molto dolce e piacevole, note di miele, pera e frutti di bosco. Il finale presenta anche alcuni sentori speziati ed il corpo è pieno. Abbiamo sviluppato un profilo di tostatura dedicato all’estrazione espresso e moka, per le quali il caffè è addattissimo!
| Origine |
|---|
| Colombia |
| Regione |
| Pitalito, Huila |
| Farm |
| Hacienda Filo Alto - Jonathan San Juan |
| Altitudine |
| 1700 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Caturra, Colombia |
| Lavorazione |
| Fully washed, dryed on raised beds |
| Tostatura |
| Medium, crafted for espresso and moka pot |
| Note sensoriali |
| Honey, pear, berries |
