Questo caffè proviene da una nuova origine, che per la prima volta siamo orgogliosi di aggiungere alla nostra collezione: il Perù.

Selezionato mediante cupping alla cieca, questo microlotto si è distinto tra altre origini ben più blasonate. Si tratta di un caffè prodotto da Edoardo Campos presso Finca La Lima, piantagione di un solo ettaro situata nel villaggio di Rumpite, distretto di La Coipa, provincia di San Ignacio nella regione di Cajamarca.

Situata ad oltre 2000m sul livello del mare, questa piccola piantagione è coltivata con varietà caturra e boubon. Seppur di ridotte dimensioni, la piantagione è dotata di un beneficio , un impianto di lavorazione completamente attrezzato. Altitudine, varietà coltivate e presenza del beneficio hanno consentito a La Lima di prendere parte al progetto denominato "Estrella Divina”. Iniziato nel 2017, il progetto ha come obiettivo produrre i migliori caffè della regione attraverso formazione continua degli agricoltori sul processo di fermentazione e di asciugatura oltre che supporto al controllo qualità.

Questo microlotto è stato preparato secondo il processo fully washed. Le ciliegie, raccolte a mano, sono dapprima lavate in apposite vasche. I floater, ciliegie immature che tendono a galleggiare, sono subito rimossi. Le ciliegie sono quindi lavorate meccanicamente per rimuovere buccia e polpa. Esse sono quindi inviati a vasche di fermentazione, dove lieviti e batteri rimuovo in 24–36 ore la parte di polpa residua. Dopo la fermentazione, i chicchi sono lavati nuovamente in acqua pulita, quindi riposti su letti rialzati per ridurne progressivamente l’umidità residua.

In tazza il caffè è decisamente floreale, con note di vaniglia, pompelmo e prugna. Dotato di notevole complessità, è delizioso e sofisticato. È disponibile in due diversi profili di tostatura, realizzati appositamente per l’estrazione con filtro od espresso.