Finca Flor de Cafè si trova tra le montagne di Huehuetenango nelle vicinanze del confine messicano, a più di due ore di auto da Agua Dulce, il villaggio più vicino.

L’intera azienda agricola è dedicata alla produzione di caffè ad eccezione di 35 ettari coperti da foresta pluviale ed è gestita da Osvaldo Perez. Osvaldo rappresenta la terza generazione della famiglia Perez. La finca ha iniziato con un’area di 5,6 ettari, e ha aumentato progressivamente lla superficie coltivata passando di generazione in generazione fino a raggiungere i 280 ettari. Inizialmente era coltivata a tabacco e canne per panela, uno zucchero di canna non raffinato. La famiglia è quindi passata alla coltivazione di caffè, inzialmente di varietà Typica. Osvaldo si è impegnato a migliorare le tecniche di coltivazione e lavorazione per ottenere una maggiore qualità ed ha ampliato la gamma di varietà coltivate con Catimor, Catuai e Pacamara.

Il microlotto di Nero Scuro è composto da chicchi di sola varietà Pacamara preparati secondo il processo naturale.

Il Pacamara è un incrocio tra le varietà Maragogype e Pacas, inizialmente piantato in El Salvador. Questo varietal è caratterizzato da chicchi di grandi dimensioni e forma allungata, ed è geneticamente instabile: circa il 10% delle piante si trasforma spontaneamente in Pacas.

Le ciliegie vengono raccolte a mano quando raggiungono un contenuto zuccherino pari a 24–25 gradi Brix. Esse sono essiccate su letti rialzati e girate regolarmente per consentire un’aerazione omogenea, assicurarne l’asciugatura uniforme e mantenere il controllo completo sul processo di fermentazione. Le ciliegie raggiungono il livello di umidità residua desiderato, pari al 10–12%, in circa due o tre settimane.

In tazza abbiamo riconosciuto note di mandarino, ciliegia matura, pesca, cacao, caramella mou. Il caffè è disponibile tostato su ordinazione per espresso o filtro, con i due specifici profili di tostatura che abbiamo sviluppato per questo caffè.