Il tanto amato lotto Alma Negra della Finca Las Lajas è tornato!

Oscar e Francisca Chacon, titolari dell'ormai famoso Las Lajas Micromill, sono la terza generazione di coltivatori di caffè fortemente orientati alla qualità e all'innovazione. Sono senza dubbio i più conosciuti per essere stati tra i primi, se non i primi, a introdurre il processo honey in Costa Rica.

Las Lajas ha adottato il processo honey a partire dal 2008 dopo che un terremoto aveva causato danni e interruzioni ai canali che alimentavano l'acqua al mulino. Oscar sapeva che in Brasile ed Etiopia si usavano le cosiddette asciugature naturali per la lavorazione del caffè, così sperimentò tali processi sul raccolto quello stesso anno.

Da allora la raccolta e la lavorazione sono seguite con grande cura da Oscar e Francisca: durante la raccolta, il contenuto zuccherino delle ciliegie viene continuamente misurato con un rifrattometro Brix per verificare il grado di maturazione, e la raccolta a mano inizia quando il valore raggiunge un solo obiettivo predeterminato (22 °). Diverse varietà maturano con diversi colori: l'uso del rifrattometro aiuta a ottenere una maturazione più uniforme, essenziale per la produzione di caffè naturali e honey di alta qualità.

Oscar ritiene inoltre che la curva di essiccazione abbia un impatto fondamentale sul sapore del caffè, analogamente a quanto avviene durante la tostatura dove il profilo di temperatura influenza pesantemente le caratteristiche organolettiche del caffè. A Las Lajas l'essiccazione del caffè è quindi molto lenta e ricercata, il che significa che la produzione è necessariamente limitata.

Per quanto riguarda il processo naturale, Las Lajas produce tre tipologie (Perla Negra, Diamante e Alma Negra - quella che abbiamo selezionato per voi!) Che si differenziano proprio per il processo di essiccazione.

Nel caso dell'Alma Negra, l'asciugatura viene effettuata su un patio. Mentre spostano il caffè sui patii, rigirano la crosta formata piuttosto che creare file con un rastrello. Hanno scoperto che rende la qualità del lotto più omogenea. Con il loro processo riescono a usare solo 1 metro cubo di acqua al giorno, che poi fanno riposare in uno stagno per un giorno intero per pulirlo prima di rilasciarlo nel terreno. Le ciliegie vengono spesso girate durante il giorno e ammassate durante la notte, con l'obiettivo di ottenere un profilo aromatico particolarmente intenso, dolce e fruttato.

Il risultato in tazza rispecchia in pieno questi obiettivi: è un caffè estremamente dolce, con una deliziosa acidità vinosa e intense sensazioni tattili. È ricco di note fruttate, come la confettura di frutti di bosco, insieme a delicate note floreali.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.