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Roasts on , ships on
Café Granja La Esperanza, della Valle del Cauca, è probabilmente il più famoso produttore colombiano di microlotti ultra-specialty. Il Pacamara XO., proveniente dalla loro Finca Las Margaritas, non fa eccezione. Si tratta di un lotto da competizione con cup score superiore ai 90 punti e note di passion fruit, amaretto, cioccolato fondente oltre a sentori di frutta tropicale, tra cui ananas. Funky!
Finca Las Margaritas si trova all'interno del dipartimento della Valle del Cauca, nel comune di Caicedonia, a circa 1700m slm. La famiglia Herrera, coltivatori caffeicoli da tre generazioni, possiede la fattoria. Il microlotto è composto solo da varietale Pacamara. Tale varietà è un incrocio tra una mutazione naturale del bourbon, chiamata Pacas, e una mutazione della varietà Typica, chiamata Magagogype.
Il caffè è stato preparato utilizzando un processo ibrido naturale che Granja chiama XO., ispirato ai lunghi periodi di invecchiamento del cognac francese.
Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano solo quando perfettamente mature da personale altamente qualificato. Vengono quindi fatti fermentare con buccia e mucillagine per circa 22 ore. Dopo la fermentazione, il caffè viene lasciato in silo per un periodo di riposo di circa 72 ore. La buccia viene quindi rimossa meccanicamente senza acqua e, infine, viene eseguita una seconda fase di fermentazione, con pergamino e mucillagine, per 35 ore. Il caffè viene successivamente asciugato su letti rialzati e quindi lasciato riposare per tre mesi per stabilizzarlo.
Questa fermentazione altamente controllata mette in risalto l'eccezionale profilo in tazza di questo caffè, tostato da Nero Scuro Specialty Coffees, con un profilo pensato per le estrazioni con filtro.
Minimum resting period: 7 days for filter roast.
| Origine |
|---|
| Colombia |
| Regione |
| Caicedonia, Valle del Cauca |
| Farm |
| Finca Las Margaritas, Granja La Esperanza |
| Altitudine |
| 1450 - 1800 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Pacamara |
| Lavorazione |
| Hybrid XO. proces |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Passion fruit, amaretto, dark chocolate, tropical fruits, pineapple |
