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Roasts on , ships on
Finca la Ponderosa si trova in una delle zone di caffè più rinomate di Panama: le pendici del Volcan Baru che si affacciano sull'Oceano Pacifico, tra montagne e foreste pluviali che coprono il 30% della superficie della finca.
Cinque anni fa Gilberto Cardoze ha acquistato Finca la Ponderosa e, con l'aiuto di Ratibor Hartmann, che porta con sé l'esperienza di famiglia nella coltivazione e lavorazione del caffè, ha realizzato un sogno: produrre caffè di assoluta qualità.
È solo il terzo anno di raccolto a La Ponderosa, ma il livello raggiunto è già molto alto, con risultati in tazza che non possono non sorprendere.
Il lotto proposto è stato ottenuto sperimentando con la fermentazione naturale.
Le ciliegie vengono, dopo essere state selezionate a mano, lasciate asciugare molto lentamente per 35 giorni su letti africani, all'ombra. Quindi avviene una fermentazione naturale durante l'essiccazione o, meglio, la disidratazione.
Questo processo super lento conferisce tratti unici a questo lotto, si chiama "fermentazione spumante" per il fatto che i profili aromatici ricordavano al produttore quelli del vino bianco frizzante, stile champagne.
In tazza, questo caffè presenta una complessità eccezionale, con note di vino bianco frizzante, frutta tropicale come mango, uva sultanina, gelsomino, con una dolcezza caramellata.
Disponibile con un profilo predisposto per estrazioni di filtri.
Minimum resting period: 5 days from roast date.
| Origine |
|---|
| Panama |
| Regione |
| Volcan Baru |
| Producer |
| Finca la Ponderosa - Gilberto Cardoze |
| Altitudine |
| 1700 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Gesha |
| Lavorazione |
| Experimental natural fermentation |
| Tostatura |
| For filter |
| Note sensoriali |
| Sparkling white grape juice, tropical fruit like mango, sultanas, jasmine |
