Oh oh oh, è di nuovo quel periodo dell'anno ☃️...

Per celebrare le festività, offriamo, come ogni anno, uno speciale lotto natalizio. A grande richiesta, il Costa Rica Finca Cordillera Anaerobic è tornato!

Dopo essersi laureato nel 1984, Don Luis Eduardo Campos ha iniziato a coltivare caffè nel distretto di Piedades del Sur, provincia di Alajuela in Costa Rica.

Don Luis ha continuamente ricercato metodi e processi innovativi per migliorare la qualità del suo caffè. Nel 2015 ha fondato il proprio micromill ed ha ideato una particolare fermentazione anaerobica che esalta gli aromi del caffè attraverso un processo controllato in assenza di ossigeno. Dopo sei anni di ricerche e test, è stato immesso sul mercato il suo primo microlotto anaerobico, ed il risultato è stato eccezionale!

Luis ha sviluppato i suoi processi anaerobici dopo aver osservato il processo di fermentazione dei vini e intuendo che l'utilizzo di un metodo simile con il caffè potrebbe sviluppare aromi più profondi e complessi.

La fermentazione anaerobica dona a questo microlotto specialty note uniche. Il processo inizia con la raccolta manuale delle ciliegie solo quando sono incredibilmente mature, con un grado Brix (misura del loro contenuto zuccherino) vicino a 26. L'alto contenuto zuccherino è fondamentale per permettere lo sviluppo della fermentazione in assenza di ossigeno, alimentando batteri e lieviti.

Don Luis ha scoperto che Yellow Catuai funziona molto bene con il suo processo. Luis ha tre serbatoi in acciaio sono ben sigillati dove va ad inserire mucillagine (polpa di caffè) aggiuntiva, proveniente da un altro lotto, per evitare che l'ossigeno si insinui nel serbatoio. La fermentazione dura tra le 22 e le 24 ore, con la temperatura mantenuta appena sotto i 10°C. Il processo di fermentazione è particolarmente ricco di acidi malico e lattico, che contribuiscono allo sviluppo di note davvero complesse e piacevoli.

La fermentazione deve interrompersi quando lo zucchero della mucillagine è stato consumato, ma prima che si produca l'alcol. Durante la fermentazione il rilascio di CO2 esercita una pressione sui chicchi, esaltandone il sapore. Le misurazioni di temperatura, pH e Brix sono i tre fattori più importanti per controllare processo anaerobico di Luis.

Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato naturalmente al sole, su letti rialzati.

Poiché è lasciato a bagno per molte ore in una grande quantità di mucillagine, il tempo di asciugatura è particolarmente lungo. I chicchi vengono stesi in strati di 7 cm e sono voltati ogni 20 minuti durante i primi giorni. Ciascuno dei tre serbatoi può produrre solo due sacchi di caffè al giorno, ed il lungo tempo di asciugatura unitamente alla necessità di voltare i chicchi più volte aumentano i costi di manodopera.

In tazza: Si tratta del caffè invernale perfetto! Ha note di cannella, scorza d'arancia, pan di zenzero, ed un finale succoso e lungo. Un microlotto specialty da gustare come filtro o espresso, per i quali, come sempre, sono stati sviluppati profili di tostatura differenziati.

Periodo minimo di riposo: 10 giorni dalla data di tostatura per estrazione espresso, 5 giorni per estrazione filtro.