Gedeb è una delle tre stazioni di lavaggio di proprietà di Mekuria Mergia, e si trova nel sud-ovest di Yirgacheffe. Le stazioni di lavaggio sono fornite da 500-600 agricoltori e hanno una comprovata esperienza nella produzione di caffè di altissima qualità in Etiopia.

Le tre stazioni di lavaggio prendono il nome dal loro proprietario, Mekuria Merga, un professionista del caffè molto rispettato con 23 anni di esperienza nel settore. Si concentra solo su caffè di grado 1 di alta qualità, e lavora solo un numero limitato di container sia di lavati che naturali da tutte le sue stazioni.

In questa zona viene coltivata l'antica varietà Dega, che in altre regioni dell'Etiopia è indistinta all'interno del cosiddetto heirloom etiope. Si tratta, quindi, di un microlotto etiope composto da un'unica varietà.

Le ciliegie del caffè vengono raccolte dai membri della famiglia, quindi selezionate a mano per rimuovere le ciliegie acerbe o troppo mature prima di essere consegnate alla stazione di lavaggio per la lavorazione.

Le ciliegie vengono messe a bagno in acqua. Le ciliegie sane affonderanno, mentre le ciliegie malate e danneggiate galleggeranno e verranno scremate e rimosse. Le ciliegie verranno quindi trasferite nei letti di essiccazione. Le ciliegie acerbe e difettose verranno eliminate a mano durante i primi giorni.

Fermentazione:

Quando si producono naturali, il livello di fermentazione sarà determinato dallo spessore e dallo strato durante i primi giorni di essiccazione, in combinazione con la temperatura. La fermentazione è più lenta ad altitudini più elevate poiché le temperature sono generalmente più basse.

Essiccazione e cernita a mano:

Le ciliegie vengono essiccate in uno strato relativamente sottile a circa 3-4 cm i primi giorni. Costruiranno gli strati a 6-10 cm dopo pochi giorni. I caffè vengono spostati frequentemente, e saranno coperti durante le ore più calde della giornata per proteggere le ciliegie dalla luce solare intensa, poi di notte per proteggersi dall'umidità. Ciò contribuirà anche a migliorare la qualità poiché il caffè viene riposato e l'essiccazione più omogenea. L'essiccazione dei naturali a queste altitudini può richiedere fino a 20 giorni.

Dopo l'essiccazione, i caffè saranno confezionati in sacchi di juta e conservati nel magazzino in loco, separati per processo e qualità. Le dimensioni dei lotti possono variare da 100 a 300 sacchi. Questo processo aiuta a condizionare il caffè e ad ottenere un'umidità più uniforme. Normalmente verranno conservati 1-2 mesi prima di essere spostati.

In tazza:

Pesca, mirtillo, dolce frutta matura.

For filter extractions with V60, we suggest the following recipe as a starting point:

Brew ratio: 1g of coffee for every 16g of water

Water temperature: 90–92C

Extraction time: 2’30 - 3’00

*** Minimum resting period: 14 days espresso / 7 days filter from roasting date ***