La stazione di lavaggio di Sehe si trova a 1750m sulle colline di Bukinanyana, nella provincia di Cibitoke.

Di proprietà di Salum Ramadhan, processa meno di quattro container di caffè all’anno, utilizzando una varietà di metodi di lavorazione, grazie anche all’abbondanza di acqua pulita proveniente dalla sorgente su cui sorge la stazione. La stazione, oltre ai canali di lavaggio, è dotata di circa 160 tavoli di essicazione, molti dei quali sono dotati di tendalino per riparare parzialmente le ciliegie dal sole e controllare in modo perfetto la fermentazione.

Le ciliegie sono raccolte a mano da piccoli proprietari, che coltivano appezzamenti nei dintorni della stazione di lavaggio, ad altitudini decisamente notevoli e comprese tra i 1750 e i 2000m. Presso la stazione di lavaggio viene effettuata, sulla base del giorno e dell’area di raccolta, la separazione in microlotti.

Quando le ciliegie del microlotto sono di qualità particolarmente elevata, si opta per una preparazione naturale, come nel caso del lotto #2 che in effetti presenta caratteristiche eccezionali in tazza.

Le ciliegie sono dapprima immerse nei canali di lavaggio, dove vengono rimosse quelle eventualmente immature o difettose, tipicamente meno dense. L’essicazione avviene disponendo le ciliegie in un singolo strato sui tavoli di essicazione per due giorni, in modo da effettuare una prima fase di asciugatura più veloce ed individuare eventuali ciliegie di scarsa qualità che vengono immediatamente rimosse.

Dal terzo giorno in poi le ciliegie sono di giorno in giorno disposte in strati sempre più spessi. Esse vengono mosse e girate più volte al giorno per evitare fermentazioni indesiderate, fino al raggiungimento di un’umidità residua del 10% circa. Si procede quindi alla rimozione meccanica di pelle e mucillagine, ormai rinsecchite, e quindi del pergamino.

Il caffè presenta note di frutti di bosco, prugna,cioccolato al latte. Molto bilanciato ha un corpo pieno ed un finale pulito. Disponibile in tostatura per estrazioni a filtro, che esaltano le caratteristiche di questo fantastico caffè.