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Roasts on , ships on
Proveniente dalla Fazenda Sao Sebastiao, questo microlotto specialty ben rappresenta i migliori caffè brasiliani per espresso: in tazza le note sono dolci di nocciola, cioccolato al latte, frollino, caramello. Il corpo è pieno e il risultato ben bilanciato.
La storia di Sao Sebastiao e del suo fondatore, Jung Han Kim, è unica: non è nato nel mondo del caffè e non è nemmeno originario del Brasile. Jung è immigrato dalla Corea del Sud nel 1964, in un momento in cui il suo paese si stava riprendendo dalla guerra e le opportunità erano quindi limitate, mentre il Brasile offriva opportunità migliori.
Jung si stabilì a San Paolo, dove si sposò e ebbe cinque figlie. Con la famiglia aveva stabilito un'attività di successo di produzione di abiti, ma il suo sogno era sempre stato quello di possedere una piantagione.
Nel 2012, all'età di 71 anni, Jung ha acquistato una fattoria, Sao Sebastiao, inizialmente con 80 ettari coltivati a caffè. Oggi gli ettari sono 342 ed i dipendenti dell'azienda agricola sono circa 500.
La piantagione è oggi gestita da Catarina Kim, figlia di Jung, che si è unita a lui nella fattoria e lo assiste nella gestione dell'azienda. Marcus è il marito di Catarina e gestisce anche la piantagione con un focus particolare sulla produzione di caffè specialty.
Marcus è stato coinvolto nella sperimentazione dei diversi processi di preparazione di caffè specialty: lavati, naturali con diversi livelli di fermentazione, fermentazioni a temperatura controllata, fino a quelle anaerobiche.
| Origine |
|---|
| Brazil |
| Regione |
| Sur de Minas |
| Farm |
| Sao Sebastiao - Kim family |
| Altitudine |
| 960 - 1300 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Mundo Novo |
| Lavorazione |
| Natural |
| Tostatura |
| Medium, crafted for espresso and moka pot |
| Note sensoriali |
| Hazelnut, milk chocolate, shortbread, caramel |
